芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂外包的好处：

食堂外包公司的专业程度可使菜单很大程度多样化。食品公司在市场上有非常多的客户，学校办的食堂只对高中部1500多个人服务，由于服务对象数量差别太大，当涂餐饮承包，食品公司的菜式毋庸置疑会比学校那些翻来覆去，几个学期几乎一成不变的菜单丰富得多。这是客观事实，不是说食堂没有努力，是它不具备那个能力。

有效提高食堂工作人员的服务态度和效率。食堂外包公司的员工招募是以企业发展为依托的，工地餐饮承包，每个企业都会有一个自己内部关于员工管理和绩效考核的制度，这些制度保障了企业的生机与活力。食堂的工作人员是食品公司在社会招募的员工，那么他由公司直接管理，自然不会无视公司的制度；但如果食堂的工作人员是学校通过物业或是其他途径招募的，那么在管理上就存在天然障碍，学校的什么部门什么老师才能和食堂进行有效沟通呢？恐怕有些老师心里也没底吧……那就更不要说学生了，碰到态度差的工作人员没有办法投诉，那就呵呵呗！

对于大多数的工厂而言，都希望选择专业、正规的食堂承包公司来提供承包服务，既可以保证食堂能提供优质、健康且满意的餐饮，又可以减少工厂人员在食堂管理方面的资源输出。

也有少数的工厂觉得食堂承包不一定要选择正规的餐饮公司合作，选择私人的承包商在价格上可能还会低。但是工厂选择不正规的私人食堂承包商，可能他们给出的短期利益比较优惠，但是毕竟是短期，长久下来的食品隐患是私人食堂承包商所不能解决的，存在的风险非常大。

一个完整的工厂食堂承包流程，离不开采购，切配，烹饪，配餐等流程，医院餐饮承包，每个流程都离不开人力和物力的付出。并且每一点都涉及到了食品安全问题。因此，选择食堂承包公司，一定选择与正规的、有资历的专业承包公司。

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，企业餐饮承包，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。